by Sergio Ayvar Serna (Author), José Fco Díaz Nájera (Author), Oscar Romero Comino (Author)
El agave es una de las plantas m s nobles que Am rica aport al mundo. Del tallo maduro (pi a) se obtiene el mezcal, bebida de gran aceptaci n popular, sobre todo entre los habitantes que no disponen de suficientes ingresos para comprar otras bebidas alcoh licas de mayor precio. En la elaboraci n de la bebida, se utilizan tallos jimados (pi as) de agaves silvestres o cultivados, de 8 a os o m s de edad; de las especies de: Agave angustifolia, A. esperrima, A. weberi, A. potatorum y A. salmiana. La cosecha intensiva y la depredaci n de los n cleos de plantas naturales existentes, hace imprescindible impulsar la producci n tecnificada del cultivo para satisfacer la demanda de materia prima existente en los mercados de consumo de mezcal.