by Maria Jose Casan (Author), Marc Alier (Author)
Un d a descubres que tienes que eliminar el gluten de tu dieta y/o la de alguien en tu vida. Y entonces te preguntas: Y qu es el gluten? Donde se encuentra y c mo lo evito? C mo puedo hacer pan, panecillos, pizza, cocas, crepes, magdalenas, bizcochos y pasteles sin gluten en casa? Que ingredientes puedo utilizar? Y c mo? Es igual de nutritivo un pan sin gluten que un pan normal? Tengo que utilizar mezclas panificables o puedo crear mi propia mezcla? Estas mismas preguntas se las hicieron la autora y el autor de "Pan Sin Gluten" y el libro es su respuesta. El libro se divide en dos partes. En la primera parte se aborda el problema del gluten en la dieta, donde se encuentra, c mo evitarlo y sobretodo cuales son los productos alternativos al gluten y sus propiedades. Se identifican y analizan nutricionalmente los ingredientes (tipos de harinas, aditivos, levaduras y gasificantes) con que hacer pan y boller a sin gluten. C mo afectan al resultado, como se pueden combinar y en que proporci n. La segunda parte se centra en la cocina: se presentan las t cnicas y trucos para cocinar sin gluten, y se proponen 15 recetas de panes, pizzas, crepes, empanadillas, cocas, bizcochos, magdalenas (cupcakes) y pasteles sin gluten. Ofreciendo alternativas en las recetas, procesos, herramientas ( panificadora, amasadora, amasado a mano) y tipos de harina para que tu puedas hacer tus propias variaciones de estas recetas sin gluten. Marc Alier es doctor en ciencias, es profesor agregado en la Universidad Polit cnica de Catalu a, autor de m s de 100 art culos en revistas y congresos cient ficos, conferenciante y productor de los programas de radio y podcast Mossegalapoma.cat y Zetatesters.com. Padre de dos hijos, dise a software libre educativo, cocina y construye guitarras el ctricas. Mar a Jos Casa es doctora en ciencias, es profesora agregada en la Universidad Polit cnica de Catalu a, autora de m s de 60 art culos en revistas y congresos cient ficos. Madre de dos hijos, tiene inter s en temas relacionados con la educaci n, la salud y la alimentaci n.
Author Biography
Marc Alier (1971(, es doctor en ciencias e ingeniero en informática. Profesor en la Universidad Politécnica de Catalunya. Desde 2007 produce el programa de radio Mossegalapoma.cat y desde 2015 zetatesters.com. Es desarrollador de software, divulgador científico y de tecnología. Es autor del libro Pan Sin Gluten y de los blogs http: //orangoodling.blogspot.com.es/, http: //aprendizdeluthier.com y http: //pansingluten.com. Alier es @granludo en twitter. María José Casañ es doctora en ciencias, es profesora agregada en la Universidad Politécnica de Cataluña, autora de más de 60 artículos en revistas y congresos científicos. Madre de dos hijos, tiene interés en temas relacionados con la educación, la salud y la alimentación.